Как готовить
1. Просмотрите фасоль, уберите поврежденные зерна и промойте её в проточной воде несколько раз. Залейте бобы холодной водой в пропорции 1 к 5 и оставьте разбухать в прохладе на 10–12 часов. 2. Слейте старую воду, сполосните фасоль еще раз и наполните кастрюлю свежей холодной водой в равных долях к продукту. Установите сильный нагрев и дождитесь закипания, не накрывая емкость крышкой. 3. Положите в кастрюлю целую луковицу (около 200 г), стебель сельдерея и лавровый лист. Сбавьте огонь до минимума, чтобы содержимое томилось, и время от времени помешивайте лопаткой, защищая дно от пригорания. 4. Возьмите оставшиеся 125 г лука и нашинкуйте его аккуратными маленькими кубиками. 5. Используя ступку, превратите в однородную пасту нарезанный чеснок, острый красный перец и крупную соль. 6. Примерно за 15 минут до того, как фасоль станет мягкой, выньте из бульона и выбросьте вареную целую луковицу и сельдерей. Добавьте в кастрюлю измельченный сырой лук, половину всей зелени и чесночную пасту, осторожно перемешивая. 7. Варите блюдо до полной готовности фасоли, постоянно помешивая. Уберите кастрюлю с плиты, добавьте измельченные в пюре помидоры и оставшуюся часть мелко нарезанной зелени. 8. Если вы решили использовать уцхо-сунели и аджику, размешайте их в паре ложек теплого фасолевого отвара и влейте в общую массу. Добавьте черный молотый перец, посолите по вашему вкусу и перемешайте. 9. Закройте кастрюлю крышкой и дайте лобио настояться в теплом месте около 30–40 минут, чтобы ароматы трав и специй полностью раскрылись. 10. Подавайте угощение горячим в глубокой посуде, дополнив его кукурузными лепешками мчади, соленьями или молодым сыром.