Как готовить
1. Залейте фасоль (800 г) большим количеством воды для предварительного набухания. Лучше всего сделать это заранее, например, оставить на всю ночь — чем дольше бобы будут замачиваться, тем мягче получится текстура лобио. 2. Слейте старую воду сразу после того, как хорошенько промоете фасоль. Переложите её в глубокую кастрюлю, наполните свежей водой и доведите до кипения на плите. Через 15 минут кипения жидкость необходимо слить. 3. Снова наполните кастрюлю с фасолью водой и варите до полной мягкости, что займет не менее полутора-двух часов. По ходу процесса подливайте воду, если она сильно выкипает. Бобы готовы, когда вы можете легко раздавить фасолину пальцами. 4. Подготовьте 4 головки лука, мелко их нарезав, пока фасоль томится на огне. На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте кусочки до появления красивого золотистого оттенка. 5. Частично разомните готовую фасоль прямо в кастрюле, стараясь раздавить примерно половину всех бобов для достижения нужной густоты. Соедините массу с обжаренным луком, мелко нарезанной кинзой (0.5 пучка), парой зубчиков измельченного чеснока, 2 чайными ложками кориандра и 2 столовыми ложками винного уксуса. Приправьте морской солью по своему вкусу, перемешайте и подавайте к столу в горячем виде. Совет: Если вы хотите получить более кремовую консистенцию, отлейте немного фасолевого отвара перед тем, как сливать воду, и добавьте его в блюдо при разминании. Простая и сытная крестьянская еда, будет уместна к любому столу.