Как готовить
1. Сложите в объемную кастрюлю суповой набор (голову, хвост и плавники семги), туда же отправьте разрезанный пополам репчатый лук, сельдерей и порей. Добавьте к ним перец горошком, тимьян и лавровый лист, залейте 3 литрами воды и томите под крышкой на слабом огне от 10 до 20 минут. 2. Опустите в бульон две целые картофелины, посолите воду и продолжайте варить еще 20 минут. 3. Извлеките отваренный картофель в миску и разомните его вилкой до состояния пюре, а сам бульон тщательно процедите через сито, удалив все коренья и рыбные части. 4. Оставшийся сырой картофель и филе семги нарежьте на аккуратные кубики размером примерно 1,5–2 см. 5. Перелейте чистый бульон в кастрюлю, положите в него нарезанный картофель и варите 10 минут, после чего добавьте кусочки филе рыбы. 6. Смешайте в отдельной емкости сливки с ранее размятым картофелем до однородности и аккуратно ведите эту смесь в суп. 7. Положите в кастрюлю кусочек сливочного масла, чтобы придать блюду мягкость. 8. Разлейте уху по тарелкам, обильно украсьте мелко нарезанным укропом и добавьте свежемолотый перец. Подавайте с горячим хлебом. Совершенно идеальным этот суп становится на второй день. Для бульона используйте 500 г супового набора с удалёнными жабрами;отдельные 500 г филе —съедобная рыба второго этапа.8 картофелин оценены 1200 г очищенной мякоти,порей 150 г,лук 100 г,сельдерей 50 г,укроп 20 г. Весь процеженный бульон остаётся в супе;оценён перенос 10% пищевых веществ супового набора и 5% кореньев. Лавр,тимьян,горошины перца и процеженные твёрдые части не съедаются:удаление около 783,1 г,включая кости/коренья;это приближённый баланс с переходом части экстрактивных веществ в бульон,не лабораторное измерение. После добавления филе варите при слабом кипении ещё 5–7 мин до готовности рыбы,только затем завершайте сливками и маслом. Хлеб из подачи —отдельный гарнир.