Как готовить
1. Для выбранного варианта возьмите около 700 г целой форели. Отделите примерно 350 г филе без кожи и костей. Голову без жабр, хребет, плавники и оставшиеся небольшие съедобные обрезки используйте для бульона. 2. Залейте бульонные части 1,2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 20 минут, в конце добавьте лавр, горошины перца и соль. Тщательно процедите в чистую кастрюлю; костные части и варившиеся обрезки в этот вариант супа не возвращают. 3. Добавьте нарезанный картофель, морковь и лук. Варите до мягкости картофеля, ориентировочно 15–20 минут. 4. Филе нарежьте небольшими кусочками. Положите в суп, влейте сливки 20% и готовьте на слабом огне ещё около 5–7 минут, до полной готовности рыбы, без бурного кипения. 5. Посыпьте укропом и подайте на 4 большие порции. Вода и сливки учтены отдельно; не добавляйте ещё готовый бульон поверх указанной воды.