Как готовить
1. Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности. Тщательно промойте. Отрежьте головы, хвосты и плавники – они пойдут на бульон. Тушки нарежьте крупными порционными кусками. 2. Положите головы, хвосты и плавники в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте одну целую очищенную луковицу и разрезанную вдоль морковь (половину от общего количества). Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-25 минут. 3. Процедите получившийся бульон через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю. Разваренные овощи и рыбные субпродукты выбросьте. 4. Картофель нарежьте средними кубиками, оставшуюся морковь – кружками, вторую луковицу мелко нашинкуйте. Добавьте овощи в кипящий бульон и варите 10 минут. 5. Положите в кастрюлю порционные куски рыбы. Добавьте лавровый лист и черную перец горошком. Варите на слабом огне еще 10–12 минут, стараясь не мешать интенсивно, чтобы не повредить куски рыбы. 6. Посолите по вкусу. Влейте водку — это старинный прием, который устраняет запах тины и делает мясо рыбы плотнее. Добавьте свежую рубленую петрушку и укроп. 7. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться 15 минут перед подачей.