Как готовить
1. Сначала подготовьте базу: сварите классический рыбный бульон, после чего извлеките из него рыбу. Когда она немного остынет, удалите все кости и разделите филе на крупные кусочки. 2. Займитесь овощами: очистите картофель, морковь и корень сельдерея. Морковь вместе с сельдереем нарежьте аккуратной тонкой соломкой, а картофель превратите в небольшие брусочки. Белую часть лука-порея нашинкуйте полукольцами. 3. Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте в ней оливковое масло и потомите лук-порей до мягкости. Затем добавьте к нему соломку из моркови и сельдерея и обжаривайте овощи в течение 10 минут, не забывая помешивать. 4. Влейте к обжаренным овощам подготовленный бульон и отправьте туда картофель. Как только жидкость закипит, бросьте горошины перца и лавровый лист. Прикройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне около 15 минут. 5. Аккуратно выложите в кастрюлю кусочки рыбы. Дождитесь повторного закипания и продолжайте готовить суп еще 10 минут. 6. Чтобы рыба не развалилась при финальном смешивании, на время выньте её из кастрюли. 7. В отдельной емкости соедините яичный желток, сливки и один половник теплого (не горячего) бульона из кастрюли. Эту смесь влейте в суп, посолите и поперчите по вкусу. Прогревайте блюдо еще 3 минуты, но следите, чтобы оно не закипело, иначе желток и сливки свернутся. 8. При подаче сначала положите в каждую тарелку порцию рыбы, затем залейте её горячим овощным бульоном со сливками и украсьте мелко нарезанным укропом и петрушкой.