Как готовить
1. Печень тщательно промойте под холодной водой, удалите внешнюю пленку и желчные протоки. Нарежьте печень кусочками толщиной примерно 1 см. Чтобы печень была нежнее, ее можно предварительно вымочить в молоке 30-60 минут, но этот этап пассивный и не входит в время готовки. 2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук на среднем огне до легкого золотистого цвета (примерно 5-7 минут). 3. В плоскую тарелку насыпьте пшеничную муку, смешайте ее с солью и черным перцем. Каждый кусочек печени обваляйте в муке со всех сторон и стряхните лишнее. 4. Подвиньте обжаренный лук к краям сковороды и выложите в центр кусочки печени. Обжаривайте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Важно не передержать печень на этом этапе, чтобы она осталась сочной. 5. Убавьте огонь до минимума. Добавьте в сковороду сметану, аккуратно перемешайте печень с луком и соусом. Если соус кажется слишком густым, влейте 2-3 столовые ложки горячей воды. 6. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо на медленном огне еще 3-5 минут до полной готовности печени. В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую петрушку и снимите с огня.