Как готовить
1. Обработайте куриную печень: удалите пленки и соединительную ткань, тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Репчатый лук и морковь очистите, лук нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на средней терке. 2. Разогрейте сковороду с 20 граммами сливочного масла и растительным маслом. Обжарьте лук и морковь до мягкости на среднем огне (около 7-8 минут). 3. Добавьте к овощам куриную печень. Увеличьте огонь и обжаривайте, постоянно помешивая, примерно 5-7 минут, пока печень не поменяет цвет, но внутри останется слегка розоватой (не пересушите). 4. Влейте коньяк. Если готовите на газу, будьте осторожны. Дайте алкоголю выпариться в течение 1-2 минут. Добавьте соль, черный молотый перец и мускатный орех. 5. Влейте сливки, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте массе немного остыть (до теплого состояния). 6. Переложите содержимое сковороды в блендер, добавьте 100 граммов размягченного сливочного масла. Пробейте массу до максимально однородного и кремообразного состояния. 7. Переложите паштет в формы. Для предотвращения заветривания можно залить поверхность небольшим количеством растопленного сливочного масла. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для застывания.