Как готовить
1. Подготовьте печень, удалив все жилки, желчные протоки и пленки. Нарежьте ее крупными кусками и слегка обжарьте на растительном масле в течение пары минут. 2. Очистите и мелко нарежьте лук с морковью. Отправьте овощи на сковороду с разогретым маслом и немного спассеруйте. Добавьте к ним измельченный чеснок, майоран, мускатный орех и влейте коньяк. Помешивая, томите массу на огне, пока алкоголь полностью не испарится. 3. Соедините поджаренную печень с овощной смесью и доведите мясо до полной готовности. 4. Влейте в сковороду жирные сливки. Продолжайте прогревать содержимое, пока печень полностью не впитает в себя жидкость. 5. Уберите сковороду с плиты и дайте массе немного остыть (примерно до 50 градусов), чтобы она была теплой, но не обжигала. Тщательно измельчите смесь блендером до эластичности, а после протрите через мелкое сито для идеальной гладкости. 6. Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно размягчилось. Взбейте его миксером до пышности и белого цвета, после чего деликатно соедините с печеночной основой. 7. Застелите форму вощеной бумагой и плотно выложите в нее паштет, хорошо утрамбовывая. Поставьте запекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на тридцать пять минут. 8. Достаньте готовое блюдо из духовки и полностью остудите. Перед подачей обязательно выдержите паштет в холодильнике от одного до двух дней для созревания вкуса. Совет: Чтобы паштет не потемнел сверху при хранении, можно залить его тонким слоем растопленного сливочного масла.