Как готовить
1. Сначала тщательно подготовьте куриную печень весом 1.5 кг. Удалите пленки, желчные протоки и остатки желчи, после чего быстро припустите ее в 50 мл растительного масла буквально пару минут. 2. Очистите и мелко нарежьте 200 г лука и 200 г моркови. В сковороде с разогретыми остатками растительного масла (50 мл) пассеруйте овощи до легкой мягкости. К ним отправьте 100 г измельченного чеснока, влейте 200 мл портвейна и добавьте специи: черный перец, мускатный орех и майоран. Томите овощную смесь, пока жидкость от портвейна полностью не испарится. 3. Подготовленную печень соедините с овощами в сковороде. Продолжайте прогревать все вместе, пока печень не будет полностью готова. 4. Теперь влейте к основной массе 200 мл жирных сливок. Постоянно помешивая, дождитесь, когда сливки хорошенько впитаются в печень. 5. Снимите сковороду с плиты и дайте содержимому остыть примерно до 45–55 градусов. После этого тщательно пробейте массу блендером до эластичного состояния. Чтобы добиться идеальной нежности, протрите получившуюся смесь через мелкое сито. 6. Заранее достаньте 300 г сливочного масла из холодильника. Когда оно станет достаточно мягким, взбейте его миксером, пока оно не станет очень светлым и пышным. Аккуратно введите взбитое масло в остывшую печеночную массу и перемешайте. 7. Застелите форму для запекания вощеной бумагой и выложите туда паштет, плотно его утрамбовывая. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 35 минут. 8. Готовое блюдо выньте из духовки и дайте ему полностью остыть. Перед подачей паштет обязательно должен созреть в холодильнике: выдержите его минимум сутки, а лучше двое, чтобы вкус полностью раскрылся.