Как готовить
1. Сначала займитесь приготовлением соуса: в сотейнике растопите сливочное масло и прогрейте в нем мелко нарезанный чеснок около пары минут, чтобы масло впитало его аромат. 2. Всыпьте в сотейник столовую ложку муки, немного обжарьте ее и влейте сливки, при этом не переставая активно работать венчиком или ложкой. 3. Когда масса станет густой, разбавьте ее 100 мл кипячёной воды, добавьте к смеси лавровый лист, соль и смесь перцев. 4. Как только соус закипит, уберите его с огня и оставьте настаиваться под крышкой. 5. Подготовьте овощи для начинки: морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте и обжарьте их вместе на сковороде с 10 г растительного масла. 6. Картофель нарежьте аккуратными тонкими кружками около 3 мм и выложите ровным слоем в форму для запекания, добавив оставшиеся 10 г из общих 20 г растительного масла, соль и перец. 7. Поверх картофельной «подушки» разместите рыбу, предварительно ее слегка посолив. 8. Распределите обжаренные лук и морковь поверх форели и выньте из соуса лавровый лист и залейте блюдо чесночно-сливочным соусом. 9. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте рыбу с овощами около 40–45 минут, до мягкости картофеля при прокалывании ножом и температуры не ниже 63 °C в центре рыбы; при необходимости продолжите приготовление. Чтобы соус гарантированно получился однородным, вливайте сливки тонкой струйкой и постоянно помешивайте их в сотейнике. Расчётный вариант — 1 кг подготовленного филе форели без кожи и костей, нарезанного на четыре порционных куска. Это выбранная съедобная масса, не вес целой неразделанной рыбы. Все 50 г сливочного масла идут в соус, растительные 20 г распределены между овощами и картофелем. Соки формы подаются с блюдом.