Как готовить
1. Для основной партии возьмите 500 г бескостной говядины. Залейте 2500 мл воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до мягкости мяса. Мясо выньте и нарежьте, бульон процедите, сохраняя жидкость. 2.250 г свёклы нарежьте соломкой. Из 30 г свежего сала отложите 10 г для финальной заправки,20 г мелко нарежьте и вытопите в сотейнике. Добавьте свёклу,100 г томатного пюре,10 мл столового 9% уксуса и немного бульона из общей кастрюли. Тушите 20–30 мин. 3. Лук 100 г, морковь 100 г и корень петрушки 30 г измельчите. Обжарьте в 14 г сливочного масла до мягкости. Добавьте 10 г муки, прогрейте и разведите небольшим количеством бульона из общей кастрюли. 4. В основной кипящий бульон положите 400 г нарезанного картофеля и 400 г капусты. Когда картофель начнёт размягчаться, добавьте свёклу, овощную заправку и нарезанное мясо. Положите лавр, оба вида перца и соль; варите до мягкости овощей. 5. Оставшиеся 10 г свежего сала разотрите с 10 г чеснока. Добавьте в борщ вместе со 150 г томатов, доведите до кипения и прогрейте 2–3 мин. Извлеките лавровый лист, выключите нагрев, дайте настояться 15–20 мин. 6. Разделите 100 г сметаны между шестью порциями и посыпьте 15 г петрушки. Не добавляйте новую порцию сметаны сверх общей массы.