Как готовить
1. Сначала подготовьте мясной бульон: отварите 500 г мяса до готовности, после чего обязательно процедите жидкость через сито в чистую кастрюлю. 2. Свеклу (250 г) нарежьте аккуратной соломкой. Переложите её в сотейник, добавьте немного жира, полстакана томатного пюре, капельку уксуса и немного бульона, после чего томите овощ на медленном огне примерно 20–30 минут. 3. Репчатый лук и коренья измельчите и слегка подрумяньте на сковороде со столовой ложкой сливочного масла. Подсыпьте к ним немного муки, перемешайте, влейте порцию бульона и дождитесь закипания смеси. 4. В основную кастрюлю с кипящим бульоном отправьте 400 г картофеля, нарезанного крупными кубиками, и нашинкованную капусту (400 г). Туда же переложите подготовленную свеклу, посолите по вкусу и варите всё вместе 10–15 минут. 5. Добавьте в суп луковую зажарку с мукой, лавровый лист и оба вида перца. Продолжайте варку до тех пор, пока овощи не станут мягкими. 6. Для финального штриха заправьте блюдо салом, предварительно растертым с чесноком, и дольками свежих помидоров. Быстро доведите борщ до кипения, выключите огонь и дайте ему настояться 15–20 минут. 7. Перед подачей в каждую тарелку добавьте столовую ложку сметаны и украсьте мелко нарезанной петрушкой. Чтобы борщ получился еще ароматнее, используйте для заправки старое желтое сало — оно придает тот самый аутентичный вкус.