Как готовить
1. Наполните большую кастрюлю водой на две трети и доведите до кипения. Положите в неё 500 г нарезанных порционными кусочками свиных ребер, одну целую очищенную морковь и одну луковицу. Посолите воду из расчета 1 чайная ложка на 4 литра и варите бульон под приоткрытой крышкой, периодически снимая пену. 2. Подготовьте овощи для зажарки: очистите оставшиеся 2 луковицы, 2 моркови, 250 г свеклы, красный перец и головку чеснока. 2 картофеля почистите и держите в холодной воде, чтобы они не потемнели. 3. Нарежьте 200 г сала тонкими полосками толщиной около 2 мм. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла, выложите сало и вытапливайте из него жир на среднем огне, пока кусочки не превратятся в золотистые шкварки. Выньте шкварки из сковороды, оставив вытопленный жир внутри. 4. Мелко нарежьте чеснок и обжаривайте его в горячем жире примерно 30–40 секунд. Следом отправьте в сковороду лук, предварительно нарезав его тонкими четвертькольцами или кубиками. Обжаривайте до появления легкого золотистого оттенка. 5. Натрите на крупной терке морковь и свеклу. Как только лук станет золотистым, добавьте к нему морковь и готовьте 3–5 минут до мягкости, после чего выложите в сковороду свеклу. Посолите и поперчите овощную смесь по вкусу. 6. Нарежьте картофель средними кубиками и отправьте его вариться в кастрюлю к мясу. 7. Подготовьте томатную основу: сделайте крестообразные надрезы на 3 помидорах, обдайте их кипятком на 3–4 минуты и снимите кожицу. Измельчите в блендере очищенные помидоры, 200 г томатной пасты и пучок зелени до состояния однородного пюре. 8. Нарежьте красный перец соломкой и добавьте его к обжаренным овощам в сковороду. Через 5 минут влейте в зажарку томатную массу из блендера. Если смесь слишком густая, добавьте немного бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне 8–10 минут. 9. Извлеките из кастрюли целую вареную луковицу и морковь — они больше не понадобятся. Мелко нашинкуйте 500 г капусты. 10. Когда картофель станет мягким, переложите всю зажарку из сковороды в кастрюлю. Сверху добавьте нашинкованную капусту, перемешайте и томите борщ под крышкой на слабом огне еще 15–20 минут. 11. Уберите кастрюлю с плиты и дайте блюду настояться не менее часа перед подачей. Рекомендую подавать борщ со сметаной и отложенными заранее шкварками. У меня все с расчетом на кастрюлю 4,5 литра, получается с горкой. Хватает на большую семью на 2–3 раза плотно покушать.