Как готовить
1. Обработайте томаты в блендере до состояния однородного пюре. Сушеную смородину залейте кипятком на 30 минут, после чего тщательно просушите ягоды. 2. Прогрейте столовую ложку оливкового масла в глубокой сковороде. Выложите бараний фарш, сдобрите его солью, черным и кайенским перцем, а также добавьте гвоздику, корицу и имбирь. Обжаривайте мясо около пяти минут, постоянно помешивая, затем переложите в сито над миской, чтобы лишний жир и сок стекли. 3. Очистите сковороду от остатков сока и влейте оставшееся оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и мякоть красного перца (его нужно заранее обжечь, снять кожицу и вынуть семена). Томите овощи десять минут, затем влейте вино и продолжайте готовить еще десять минут, пока алкоголь полностью не испарится. 4. Соедините в сковороде овощную зажарку с мясным фаршем, томатным пюре и обсушенной смородиной. Томите соус на среднем огне примерно полчаса, добиваясь его заметного загустения. 5. Подготовьте овощи: баклажаны и картофель нарежьте очень тонкими кружочками. По очереди обжарьте их на растительном масле до появления золотистой корочки, после чего обязательно выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. 6. Приготовьте бешамель: растопите в сотейнике сливочное масло и прогрейте его пару минут. Аккуратно всыпьте муку, затем, непрерывно работая венчиком, влейте молоко. Положите лавровый лист и варите соус около 15 минут. В конце посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, выньте лавровый лист и дайте смеси остыть пять минут. 7. В отдельной емкости соедините греческий йогурт с яичными желтками, взбейте их и аккуратно вмешайте в приготовленный молочный соус. 8. Разогрейте духовку до 200 градусов. В форму для запекания первым слоем выложите картофель, приправьте его специями. Далее распределите слой баклажанов, также посолите и поперчите. Равномерно распределите сверху мясной соус, залейте все смесью бешамеля и йогурта, разровняйте лопаткой. 9. Обильно посыпьте блюдо тертым пармезаном и отправьте запекаться на 40–45 минут до румяной корочки. Совет: чтобы баклажаны не горчили и впитывали меньше масла, посыпьте нарезанные слайсы солью, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите перед жаркой.