Как готовить
1. Первым делом разогрейте духовку, установив температуру на 200 градусов. 2. Нагрейте в большой сковороде на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла. Обжаривайте в нем мелко нарезанный лук в течение 5 минут до мягкого состояния. После этого добавьте кумин и измельченный чеснок, выдержите на огне еще минуту. Увеличьте нагрев и выложите в сковороду бараний фарш. Посолите, поперчите и жарьте около 5 минут до появления румяности, после чего слейте образовавшийся лишний жир. 3. Положите к мясу палочку корицы и влейте вино. Поварите 2–3 минуты, затем добавьте томаты в собственном соку, томатное пюре, орегано, щепотку сахара и 100 мл воды. Дождитесь закипания, убавьте огонь и тушите соус около 45 минут до заметного загустения. В конце подсолите по вкусу. 4. Пока соус готовится, подготовьте баклажаны: нарежьте их тонкими слайсами вдоль. Подрумяньте овощи с обеих сторон на разогретом гриле, предварительно смазав их оставшимся оливковым маслом и посолив. Готовые ломтики переложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. 5. Для белого соуса растопите в небольшом сотейнике сливочное масло и смешайте его с мукой. Уберите сотейник с плиты и постепенно вливайте молоко, постоянно работая венчиком для однородности. Верните емкость на слабый огонь и варите до густоты. Сняв с плиты, вмешайте в соус яичный желток, половину натертого пармезана и соль. 6. Смажьте маслом форму для запекания. Соберите блюдо слоями: сначала выложите баклажаны, затем мясную начинку и немного белого соуса. Чередуйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Сверху распределите остатки соуса, посыпьте оставшимся сыром и тертым мускатным орехом. 7. Отправьте форму в духовку на 25–30 минут, пока верх не станет аппетитно золотистым. Готовое блюдо очень вкусно дополнить свежим зеленым салатом.