Как готовить
1. Чтобы приготовить соус, подсушите сушеные перцы анчо на сухой глубокой сковороде на средне-сильном огне около 2 минут, постоянно их переворачивая. Остудите, удалите плодоножки и семена. 2. Переложите перцы в блендер, залейте горячей водой и дайте постоять, пока они не станут мягкими. Добавьте помидоры, соль и перец, измельчите массу до однородности. 3. Для начинки разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и халапеньо, готовьте еще 1 минуту. 4. Выложите в сковороду кабачки и обжаривайте 4-5 минут, пока они не станут мягкими, но при этом упругими. Добавьте кукурузу, фасоль, сок лайма и зиру, готовьте 2 минуты. Вмешайте полстакана кинзы. 5. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте форму для выпечки размером 23 на 33 см. 6. Распределите полстакана соуса по дну формы, выложите 4 лепешки в один слой (при необходимости разрежьте их пополам, чтобы заполнить форму). 7. Сверху выложите половину овощной начинки, полейте половиной оставшегося соуса и посыпьте 1,5 стаканами сыра. Повторите слои с оставшимися ингредиентами. 8. Накройте форму фольгой и запекайте 30 минут, пока начинка не начнет пузыриться. Дайте пирогу постоять 10 минут перед нарезкой. Рецепт идеально подходит для приготовления заранее — после остывания его можно хранить в холодильнике или заморозить порционно.