Как готовить
1. В глубокой миске смешайте творог для начинки, сахар (25 г), ванильный сахар и 1 яичный белок. Тщательно разотрите массу вилкой до однородности. Если творог слишком зернистый, можно протереть его через сито. 2. Для теста в другой емкости соедините сметану, оставшееся яйцо и один желток, сахар (50 г) и щепотку соли. Взбейте венчиком. 3. Добавьте в яично-сметанную смесь размягченное сливочное масло и перемешайте. 4. Просейте муку вместе с разрыхлителем в миску с жидкими ингредиентами. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. 5. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Вырежьте круги диаметром 10-12 см, используя кулинарное кольцо или широкую чашку. 6. На одну половину каждого круга выложите по 1 столовой ложке творожной начинки. Накройте второй половиной теста, слегка прижав края (полностью залеплять не обязательно, классический сочник должен быть чуть приоткрыт). 7. Разогрейте сковороду с толстым дном на минимальном огне. Смажьте ее тонким слоем растительного масла. 8. Выложите сочники на сковороду. Накройте крышкой и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Важно поддерживать низкую температуру, чтобы тесто пропеклось внутри, а начинка стала горячей.