Как готовить
1. Первым делом отварите креветки в подсоленной воде, после чего аккуратно снимите с них панцири. Сами морепродукты пока отложите. 2. Оставьте панцири для бульона: переложите их в кастрюлю и обжаривайте примерно 5 минут на оливковом масле вместе с мелко нарезанными морковью, луком и сельдереем. 3. Добавьте к овощам и панцирям томатную пасту и крупно нарезанный чеснок, выдержав ещё минуту при обжаривании. 4. Влейте сухое белое вино и подождите, пока оно почти полностью выпарится. Затем добавьте гвоздику, указанный 1 л воды, немного соли и томите смесь около 20 минут. Готовый отвар обязательно процедите через сито. 5. Подготовьте основу для пасты: смешайте треть получившегося ароматного бульона с 3 литрами подсоленной воды. Доведите до кипения и сварите в этой смеси спагетти. 6. Для соуса растопите в сотейнике сливочное масло и слегка обжарьте на нем муку. Постепенно вливайте оставшуюся часть креветочного бульона, постоянно помешивая, пока масса не станет густой. 7. В сотейник с соусом переложите готовые спагетти и креветки. Туда же отправьте измельченные фисташки, мелко нарезанную петрушку и тонкие колечки перца чили. Прогрейте всё вместе около минуты и сразу подавайте к столу. Для основной партии приняты 500 г целых креветок до очистки(около 300 г мяса),сельдерей 50 г,морковь 100 г,лук 100 г,чеснок 20 г,чили 10 г,соль 5 г,одна гвоздика 0,2 г. Панцири и овощные остатки после варки удаляются. Ориентир процеженного бульона 900 мл:300 мл в воду пасты,600 мл в соус. Все 3 л технологической воды пасты в состав не входят,учтено только её оценочное поглощение. Экстракция и удержание бульона оценочные,не измеренные;при другом выходе питание будет отличаться.