Как готовить
1. Соедините мясной фарш с промытым рисом и одним сырым яйцом, приправьте солью и перцем, а также добавьте одну мелко нарезанную головку лука. Тщательно вымешайте массу, при желании добавьте измельченную петрушку и сформируйте аккуратные тефтели. 2. Подготовьте овощи для зажарки: очистите оставшийся лук и морковь, после чего лук мелко нашинкуйте, а морковь нарежьте аккуратной соломкой. 3. Обжарьте лук на сковороде с растительным маслом до прозрачного состояния, затем добавьте к нему морковь и готовьте до мягкости. Для сочности можно добавить в сковороду один очищенный от кожицы и измельченный томат, протушив все вместе около 4 минут. 4. Наполните кастрюлю водой, подсолите её и доведите до активного кипения на плите. 5. Аккуратно опустите подготовленные мясные шарики в кипящую воду и варите их в течение 10 минут. 6. Очищенный картофель нарежьте небольшим кубиком и отправьте в кастрюлю к тефтелям. Дождитесь повторного закипания, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне до мягкости картофеля. 7. Добавьте в суп зажарку из овощей после того, как тефтели поднимутся на поверхность, и потомите блюдо еще пару минут на слабом огне. 8. Разлейте ароматный суп в порционные тарелки и посыпьте свежей зеленью перед тем, как подавать на стол. Для более насыщенного вкуса подавайте суп с охлажденной сметаной. Тефтели еще называют ежиками, благодаря зернистости, которую создает рис. Тефтелевый суп — сытное блюдо, можно есть и без хлеба, по желанию.