Как готовить
1. Свеклу и картофель обмажьте небольшим количеством оливкового масла, приправьте черным перцем и аккуратно запакуйте каждый корнеплод в фольгу. 2. Продукты на этом этапе солить не следует, чтобы они приготовились быстрее. 3. Подготовленные овощи отправьте запекаться в духовку, предварительно разогрев ее до 180 градусов. 4. Достаньте корнеплоды из духовки, когда они станут мягкими (картофелю потребуется около 40 минут, а свекле — до двух часов), и оставьте их до полного остывания. 5. Остывшую свеклу очистите, превратите в тонкую соломку с помощью терки или мандолины и залейте минеральной водой, оставив настаиваться примерно на 20 минут. 6. За это время подготовьте остальные овощи: картофель, огурцы и редис также нашинкуйте аккуратной одинаковой соломкой. 7. Мелко нарежьте свежий укроп и зеленый лук. 8. Листья свекольной ботвы освободите от жесткой центральной части и нарежьте их длинными тонкими полосками. 9. Сварите перепелиные яйца в подсоленной воде, чтобы избежать трещин на скорлупе, после чего охладите их в ледяной воде, почистите и разделите на две части. 10. С помощью дуршлага процедите свекольный настой в чистую миску, временно отделив саму свеклу, чтобы сохранить аккуратный вид всех нарезанных ингредиентов. 11. В полученную жидкость добавьте тертый хрен, соль, сахар, винный уксус и черный перец, регулируя пропорции по своему вкусу до идеального баланса остроты и кислоты. 12. Соберите блюдо: разложите по порционным тарелкам смесь овощей, зелени и ботвы, залейте их подготовленным свекольным настоем, а сверху выложите половинки яиц и ложку сметаны. Совет: если вы хотите сделать суп более сытным, в тарелку при подаче можно добавить мелко нарезанное отварное мясо. Когда свекла варится, большая часть сока уходит в воду, а при запекании он весь остается внутри. Она получается ярче, полезнее и вкусней в 2 раза. Если не хотите запачкать руки при работе со свеклой, наденьте резиновые перчатки. Как справиться с картошкой: Чтобы грамотно нарезать запеченную картошку, нужно ее остудить. Теплый картофель будет крошиться и разваливаться, потому что крахмал в клейковине при высокой температуре еще жидкий. Как резать зеленый лук: Белые части нарубите мелко-мелко, а зеленые перья можно крупно порубить – так удастся сохранить все нюансы вкуса. Про перепелиные яйца. Перепелиные яйца ценны не только эстетическими качествами. В них больше фосфора и витаминов и меньше холестерина, чем в куриных. Кроме того, в перепелиных яйцах не бывает сальмонеллы. Про тростниковый сахар. В тростниковом сахаре кальция больше, чем в молоке.