Как готовить
1. Соедините крупную морскую соль (20 г) с сахаром (10 г), мелко нашинкованным укропом (20 г) и цедрой одного лимона. Этой ароматной смесью покройте филе лосося (300 г), предварительно сняв с него кожу. Оберните рыбу пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени очистите филе от излишков специй и нарежьте его аккуратными кубиками небольшого размера. 2. Огурец (50 г) освободите от кожицы и семян, после чего его мякоть также нарежьте мелкими кубиками. Красный лук (20 г) измельчите до состояния очень мелкой крошки, чтобы его текстура была едва уловимой. Зеленый лук (10 г) просто мелко нарежьте тонкими колечками. 3. В глубокой чаше соедините подготовленные овощи, измельченную рыбу и подсолнечное масло (50 мл), добавив ложку сливочного хрена. Добавьте большую часть красной икры (30 г), оставив несколько зернышек для сервировки, и приправьте массу белым молотым перцем. Тщательно, но нежно перемешайте все компоненты и подавайте к столу, украсив оставшейся икрой. Тартар идеально сочетается с хрустящими ржаными сухариками. Для дополнительного вкуса и украшения тарелки подойдут мелкие листья салата и зеленый соус из масла, взбитого со шпинатом и, например, укропом и розмарином.