Как готовить

1. Подготовьте рабочую поверхность и просейте на нее 1,5 кг муки. Выложите 500 г сливочного масла прямо на мучную горку и тщательно измельчите его ножом, перемешивая с мукой до состояния мелкой крошки, после чего соберите массу горкой. 2. Растворите соль в прохладной воде. Медленно подливайте жидкость в центр мучной смеси, постоянно вымешивая массу руками, пока не добьетесь однородной текстуры теста. Сформированный шар отправьте в холодильник на 1–2 часа для отдыха. 3. Разделите охлажденное тесто на 9 одинаковых сегментов. На присыпанном мукой столе раскатайте каждый кусочек в очень тонкий пласт (до 2 мм) и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15–20 минут до золотистого цвета. 4. Налейте в крупную кастрюлю 2,5 литра молока и поставьте его на плиту прогреваться. 5. Пока основная часть молока доходит до кипения, соедините в отдельной емкости яйца с сахаром. Вмешайте в яичную смесь остатки муки (300 г) до исчезновения комочков, а затем разбавьте массу оставшимися 0,5 литрами молока, перемешав до гладкости. 6. Тонкой струей влейте яично-мучную смесь в горячее молоко, не переставая интенсивно работать венчиком. Продолжайте прогревать крем, помешивая, пока на поверхности не появятся первые пузырьки воздуха, затем сразу снимите с огня. В еще горячую массу добавьте ванилин и 100 г сливочного масла, после чего полностью охладите продукт. 7. На плоское блюдо выкладывайте коржи по очереди, щедро покрывая каждый слоем крема. Не жалейте заварную массу — пусть она слегка стекает по краям для лучшей пропитки. Самый поджаристый корж превратите в крошку и обсыпьте ею верх и бока десерта. 8. Оставьте торт в покое минимум на 6–7 часо в прохладном месте, чтобы он стал мягким и нежным. Совет: чтобы крем не пригорел ко дну при заваривании, используйте посуду с толстым дном и постоянно соскребайте массу со стенок венчиком. При 9 коржах каждый из них получится около 30 см в диаметре. Поэтому, если вы хотите сделать торт поменьше, поделите тесто на большее количество частей, таким образом торт будет расти в высоту, а не в ширину. Когда вы поделите тесто, держите части в холодильнике и доставайте по одной порции, чтобы раскатать. Так как тесто содержит много масла, при комнатной температуре оно станет слишком мягким, и вы не сможете раскатать корж. Готовому крему дайте немного остыть перед тем, как промазывать коржи.