Как готовить
1. Заранее выложите яйцо на кухонный стол, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. 2. Отправьте яйцо в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и проварите его примерно 2–3 минуты, добиваясь состояния всмятку. 3. Сразу переложите сваренное яйцо в емкость с ледяной водой для резкого охлаждения. 4. Оставьте продукт в холоде на 10–15 минут перед тем, как начнете делать соус. 5. Извлеките содержимое яйца (и белок, и желток) в глубокую миску. 6. Соедините основу с горчицей и свежим лимонным соком, после чего тщательно пробейте массу погружным блендером. 7. Вливайте тонкой струйкой смесь двух видов масел, продолжая активно работать блендером до получения густой консистенции, похожей на майонез. 8. Промойте филе анчоусов под краном и тщательно удалите лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. 9. Нарежьте подготовленную рыбу как можно мельче. 10. Переложите измельченные анчоусы в общую емкость. 11. Еще раз воспользуйтесь погружным блендером, чтобы превратить соус в абсолютно однородную эмульсию. 12. Приправьте заправку вустерширским соусом, добавив всего несколько капель для пикантности. 13. Хорошо все размешайте и попробуйте соус на соль, добавляя ее при необходимости. Совет: Не спешите солить заправку в начале, так как анчоусы и вустершир дают достаточно естественной соли. В идеале, яйцо советуют опускать в кипящую, подсоленную воду (предварительно яйцо можно проткнуть иглой с тупого конца). Вместо анчоусов можно использовать кильки пряного посола. Если нет вустерширского соуса, можно заменить его бальзамическим уксусом. Так как я использовал в рецепте кильки пряного посола и не использовал вустерширский соус, я добавил в заправку пару капель (чуть-чуть) «Тайского рыбного соуса». Тайский соус в сочетании с бальзамическим уксусом придал заправке приятный легкий рыбный вкус (чего мы и стараемся добиться при приготовлении соуса «Цезарь»).