Как готовить
1. Тофу промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, нарежьте небольшими кубиками и отложите в сторону. 2. Нагрейте 1 чайную ложку кокосового или авокадового масла в большой сковороде или воке на среднем огне. Обжаривайте кубики тофу 6–8 минут, периодически переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон. Переложите тофу на тарелку. 3. В ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 чайную ложку масла. Выложите нарезанный лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости. 4. Добавьте в сковороду имбирь, зеленую пасту карри, лемонграсс и соль. Помешивая, обжаривайте все вместе 1–2 минуты до появления аромата. 5. Добавьте к пряностям морковь и цветную капусту. Готовьте 4–5 минут, периодически помешивая. 6. Добавьте кабачок-сквош и готовьте еще 2–3 минуты. 7. Добавьте рыбный соус (если используете), сок и цедру лайма, а также кокосовое молоко. Тщательно перемешайте. 8. Убавьте огонь до среднего или слабого и тушите карри 4–6 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму. 9. Верните тофу в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки покрылись соусом. Перед подачей добавьте свежую кинзу или базилик. 10. Подавайте горячим с отварным рисом или рисовой лапшой. При желании украсьте дополнительной порцией кинзы, долькой лайма и сбрызните острым соусом. Примечание: Использование пасты карри Mae Ploy придаст блюду остроту, но она содержит креветки. Для веганского варианта используйте пасту Maesri.