Как готовить
1. Подготовьте желатин, оставив его в емкости с холодной водой примерно на десять минут для набухания. 2. Отлейте около 100–120 мл шампанского в небольшой сотейник и прогрейте его на плите. Всыпьте 70 г сахара и мешайте до полного растворения крупинок (если ваше шампанское изначально очень сладкое, порцию сахара можно уменьшить). 3. В горячую часть напитка добавьте отжатый желатин и тщательно перемешайте. Аккуратно соедините эту основу с оставшимся холодным шампанским, стараясь не создавать лишней пены, и дайте смеси немного постоять. 4. Начните формировать десерт: на дно бокалов выложите по несколько ягод и влейте совсем немного шампанского так, чтобы оно едва их скрыло. Уберите в холодильник на 15 минут до застывания, затем повторите процедуру еще дважды — это позволит ягодам равномерно распределиться по всей высоте бокала, а не осесть на дно. 5. Приготовьте классический соус англез. Для этого в миске разотрите яичные желтки с 20 г сахара. Параллельно в сотейнике доведите до кипения 120 мл сливок и сразу тонкой струйкой влейте их в желтки, постоянно работая венчиком. Снова поставьте смесь на огонь буквально на одну минуту, не прекращая взбивать, после чего процедите через сито в миску, стоящую в ледяной воде, и продолжайте помешивать соус до остывания. 6. Поверх последнего застывшего ягодного слоя в бокалы аккуратно налейте тонкий слой получившегося английского крема. 7. Приготовьте крем шантильи, взбив оставшиеся 100 мл сливок с 50 г сахара до пышности. Украсьте десерт этой массой, посыпав сверху раскрошенной меренгой и небольшим количеством какао. 8. Чтобы ягоды в желе выглядели идеально, обязательно дождитесь полного выхода пузырьков воздуха после смешивания желатина с основной массой шампанского перед тем, как разливать его по бокалам.