Как готовить
1. Возьмите глубокую емкость и просейте в нее муку (530 г). К муке добавьте дрожжи, соль, сахарный песок, молоко комнатной температуры, растительное масло и 20 г мягкого сливочного масла. Тщательно вымешивайте массу до однородного состояния, при необходимости подливая немного воды (около 50 мл). 2. Накройте чашу с тестом полотенцем или пленкой и дайте ему отдохнуть в течение 30–40 минут. Готовое тесто разделите на пять равных частей, которые можно выпекать сразу или убрать на хранение в холод. 3. Подготовьте начинку, натерев весь имеющийся сыр на крупной терке. 4. Соедините натертый сыр с одним яйцом и 20 г сливочного масла. Если используемый сыр кажется вам достаточно жирным, масло можно не добавлять — важно, чтобы консистенция начинки оставалась рыхлой. 5. Каждую из пяти порций теста раскатайте в большой овал толщиной около 5 мм. Воспользуйтесь зубочисткой или шпажкой, чтобы проколоть заготовки по краям и выпустить лишний воздух. 6. Распределите сырную смесь (по 150 г на порцию) по поверхности теста. Сформируйте аккуратные «лодочки», соединив и защипнув края теста. 7. В центральной части каждого пирога слегка растяните тесто руками, сделайте продольный надрез и подверните края внутрь таким образом, чтобы сыр был открыт. 8. Сделайте еще несколько проколов по периметру теста, выложите хачапури в сухие формы для выпечки и отправьте в духовку, разогретую до максимума, на 15 минут. 9. Выньте противень за 4–5 минут до окончания времени, аккуратно разбейте по одному яйцу в центр каждой лодочки и верните в духовку запекаться до готовности. 10. Положите по паре маленьких кусочков сливочного масла прямо на горячее яйцо перед тем, как ставить блюдо на стол. 11. Подавайте хачапури горячими. Совет: Традиционно в центр хачапури добавляют только желток, но в данном рецепте используется целое яйцо; следите, чтобы белок слегка схватился, а желток остался жидким.