Как готовить
1. Соедините в небольшой емкости сухие дрожжи, ложку сахара и две ложки молока, чтобы активировать их. 2. Просейте муку на рабочую поверхность в виде горки, сформируйте в центре глубокую ямку и отправьте туда сырое яйцо, дрожжевую смесь, кусочки мягкого сливочного масла и весь остаток молока. 3. Замешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не обретет эластичность и не начнет легко отходить от ладоней. 4. Уберите полученную массу в теплое место примерно на 3 часа, чтобы она хорошо поднялась. 5. Подготовьте начинку, натерев свежий сыр сулугуни с помощью крупной терки. 6. От общего объема теста отделите порцию весом 250 грамм и аккуратно раскатайте ее в круглый пласт, толщина которого будет не более 0,5 см. 7. Поместите в самый центр лепешки порцию сыра, равную весу теста, затем поднимите края кверху и надежно спрячьте сыр внутри, защипнув тесто. 8. Положите заготовку швом вниз и осторожно пройдитесь по ней скалкой, обеспечивая тонкую форму, после чего проделайте маленькую дырочку сверху для выхода лишнего пара. 9. Нанесите на поверхность хачапури смесь из яичного желтка и сметаны, присыпьте тертым сыром и отправьте в разогретую до 210 градусов духовку на 6–7 минут. 10. Сразу после выпекания щедро покройте горячее изделие сливочным маслом с двух сторон и дайте ему немного постоять перед подачей.