Как готовить
1. Просейте 530 грамм муки в глубокую емкость, затем всыпьте туда дрожжи, соль и сахар. К сухим компонентам влейте молоко комнатной температуры, растительное масло и положите около 20 грамм мягкого сливочного масла. Вымешивайте массу до полной однородности, при необходимости добавив немного воды (примерно 50 мл). Оставьте готовое тесто в накрытой миске на 30–40 минут, после чего разделите его на пять равных частей для немедленного использования или хранения в холоде. 2. Подготовьте начинку, натерев весь сыр на крупной терке. Тщательно смешайте сырную стружку с яйцом и 20 граммами сливочного масла, стараясь сохранить структуру начинки рыхлой (если сыр очень маслянистый, дополнительное масло можно не добавлять). 3. Сформируйте из каждой порции теста аккуратные круги толщиной около 5 мм, используя скалку. Вокруг центра сделайте несколько отверстий шпажкой или зубочисткой для выхода лишнего воздуха. Поместите в середину каждой заготовки по 150 грамм сырной массы, после чего плотно соберите и защипните края сверху. Слегка подпылите пироги мукой и еще раз раскатайте их до толщины 8–10 мм, ориентируясь на размер вашей формы для выпечки. 4. Повторно сделайте проколы по периметру изделий и поместите их в разогретую до максимальной температуры духовку. Выпекайте хачапури около десяти минут, а после выхода из печи смажьте румяную корочку оставшимся сливочным маслом.