Как готовить
1. Просейте 530 г пшеничной муки в глубокую миску, соедините её с сухими дрожжами, сахаром и солью. Влейте молоко комнатной температуры вместе с растительным маслом и добавьте 20 г мягкого сливочного масла. Вымешивайте массу до однородности, при необходимости добавив до 50 мл воды, затем накройте тесто и оставьте его в тепле на 30–40 минут. Готовое тесто разделите на пять равных частей. 2. Приготовьте начинку, натерев на крупной терке сулугуни и имеретинский сыр. Смешайте сырную массу с куриным яйцом и 20 г сливочного масла, чтобы начинка получилась нежной и рыхлой. 3. Сформируйте из каждой порции теста круглую заготовку толщиной примерно 5 мм, используя скалку. Возьмите деревянную шпажку и сделайте проколы по краям лепешек, чтобы удалить лишний воздух. 4. Мелко нарежьте петрушку, укроп, кинзу и зеленый лук, затем перемешайте зелень между собой. На центр каждого круга теста выложите по 150 г сырной смеси и около 20 г микса из трав. Тщательно защипните края теста, формируя закрытый пирог. 5. Слегка подпылите рабочую поверхность остатками муки и аккуратно раскатайте каждый хачапури заново. У вас должны получиться лепешки толщиной 8–10 мм, соответствующие диаметру ваших форм для выпекания. 6. Повторно наколите тесто шпажкой по периметру и поместите лепешки в духовку, предварительно разогретую до максимально возможной температуры. Выпекайте блюдо в течение 10 минут, после чего извлеките из печи и обильно смажьте оставшимся растопленным маслом перед подачей. Совет: если вы используете очень жирный домашний сыр, сливочное масло в саму начинку можно не добавлять.