Как готовить
1. Подготовьте опару: в теплое молоко добавьте сахар, дрожжи и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры. Слегка взбейте яйца и желтки, добавьте их в смесь. Оставьте опару в теплом месте на 8–12 часов (удобно делать на ночь). 2. В подошедшую опару добавьте соль, ванильный сахар и коньяк. Тщательно перемешайте. 3. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте тесто руками или миксером не менее 15–20 минут, пока оно не станет эластичным. 4. Изюм промойте, обсушите и обваляйте в столовой ложке муки. Добавьте изюм и цукаты в тесто, равномерно распределяя их. 5. Оставьте тесто для подъема в теплом месте на 1.5–2 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза. 6. Смажьте руки растительным маслом, обомните тесто и разложите его по формам, заполняя их на 1/3 объема. Оставьте в формах для расстойки еще на 1 час. 7. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 30–50 минут (в зависимости от размера форм) до сухой зубочистки. Если верх начнет пригорать, накройте его фольгой. 8. Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до плотных пиков. Остывшие куличи покройте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.