Как готовить
1. Приготовьте опару: в теплых сливках (35-40°C) растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 150 г просеянной муки, перемешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут до увеличения в объеме. 2. Подготовьте сухофрукты: изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в небольшой горсти муки (это поможет ему равномерно распределиться в тесте). 3. Яичные желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром добела. Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков. 4. В готовую опару введите желтки с сахаром, растопленное сливочное масло и аккуратно вмешайте взбитые белки. 5. Постепенно всыпайте оставшуюся просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. В конце замеса добавьте изюм и лимонную цедру. Вымешивайте тесто не менее 15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. 6. Поместите тесто в глубокую миску, накройте и оставьте подходить в теплом месте на 1.5–2 часа (тесто должно вырасти в 2-3 раза). 7. Обомните подошедшее тесто и разложите по формам, заполняя их на 1/3 высоты. Оставьте формы с тестом в тепле еще на 40-50 минут для расстойки. 8. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке. Маленькие куличи пекутся около 25-30 минут, средние — 40-50 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной шпажкой. 9. Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой белой массы. Покройте остывшие куличи глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.