Как готовить
1. Промойте изюм, залейте его кипятком на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в одной столовой ложке муки. 2. Приготовьте опару: в теплом молоке (не выше 40°C) растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 150 г муки, перемешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. 3. Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром добела. Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. 4. В подошедшую опару добавьте желтки с сахаром, соль и растопленное масло. Тщательно перемешайте. 5. Постепенно всыпайте оставшуюся просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой «крюк» не менее 15 минут, пока оно не начнет отставать от рук. 6. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1.5–2 часа для подъема. После первого подъема добавьте изюм в тесто и аккуратно его вмешайте. 7. Смажьте формы для куличей маслом. Обомните тесто и заполните формы на 1/3 их объема. Дайте тесту еще раз подняться в формах в течение 40–50 минут. 8. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи в течение 35–50 минут (в зависимости от размера форм) до «сухой зубочистки». 9. Для глазури взбейте охлажденный яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до стойких пиков. Нанесите глазурь на полностью остывшие куличи. 10. Украсьте куличи кондитерской посыпкой, пока глазурь еще влажная.