Как готовить
1. Приготовьте опару: в миске смешайте теплое молоко (температура около 35-38°C), сухие дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 150 г просеянной муки. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут до образования пышной «шапки». 2. Подготовьте сдобу: разотрите яичные желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром добела. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Промойте изюм и просушите его бумажным полотенцем. 3. В подошедшую опару добавьте растертые желтки, растопленное сливочное масло и соль. Тщательно перемешайте. 4. Постепенно всыпайте оставшуюся просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой «крюк» не менее 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В конце всыпьте изюм и равномерно распределите его в тесте. 5. Положите тесто в глубокую миску, накройте и оставьте в тепле на 1,5–2 часа для подъема. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза. 6. Обомните подошедшее тесто и распределите его по формам для выпечки, заполняя их на 1/3 или 1/2 объема. Накройте формы и дайте тесту подняться еще 30-40 минут. 7. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи на среднем уровне 30-50 минут (время зависит от размера форм). Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. 8. Для глазури взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густых устойчивых пиков. Покройте еще теплые (но не горячие) куличи глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.