Как готовить
1. Подготовьте опару: в миске смешайте теплое молоко (около 35-40 градусов), 1 столовую ложку сахара и сухие дрожжи. Добавьте 150 г просеянной муки, перемешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 30 минут. 2. Пока опара подходит, промойте изюм, залейте его кипятком на 10 минут, затем просушите бумажным полотенцем и обваляйте в небольшой порции муки. 3. В отдельной емкости взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой пены. Добавьте соль. 4. Соедините подошедшую опару с яичной смесью. Постепенно вводите оставшуюся просеянную муку, замешивая тесто. В самом конце добавьте мягкое сливочное масло и вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой-крюком не менее 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. 5. Вмешайте в тесто изюм. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1.5–2 часа до увеличения в объеме в два раза. 6. Обомните подошедшее тесто и разложите по формам, заполняя их не более чем на 1/3 объема. Оставьте в формах для расстойки еще на 40 минут. 7. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи 30–40 минут (время зависит от размера форм). Готовность проверьте деревянной шпажкой. 8. Для глазури взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до плотных пиков. Смажьте остывшие куличи глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.