Как готовить
1. Подготовьте опару: в миске смешайте теплое молоко (около 35-40 градусов), 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Добавьте 150 грамм просеянной муки, перемешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут до увеличения в объеме. 2. Подготовьте сдобу: отделите белки от желтков. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков. Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. 3. В подошедшую опару введите желтковую массу, растопленное масло и взбитые белки. Постепенно всыпайте оставшуюся просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой крюк не менее 15 минут, пока оно не станет эластичным. 4. Изюм промойте, обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в небольшом количестве муки. Вмешайте изюм в тесто. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1.5-2 часа для подъема. 5. Обомните подошедшее тесто и распределите по формам для выпечки, заполняя их на 1/3 объема. Оставьте в формах для расстойки еще на 30-40 минут, пока тесто не поднимется почти до краев. 6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи 35-45 минут (время зависит от размера форм). Если верхушки начнут пригорать, накройте их влажной пергаментной бумагой. Готовность проверьте сухой деревянной шпажкой. 7. Извлеките куличи из форм и дайте им полностью остыть на решетке, после чего украсьте глазурью и кондитерской посыпкой.