Как готовить
1. Подготовьте опару: в теплых сливках (35-40°C) растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 150 г просеянной муки, перемешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. 2. Подготовьте сдобу: желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром добела. Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков. 3. В подошедшую опару введите желтки с сахаром, перемешайте. Затем постепенно добавьте оставшуюся просеянную муку, чередуя ее с растопленным сливочным маслом. В самом конце аккуратно подмешайте взбитые белки. 4. Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой «крюк» не менее 15-20 минут, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Накройте и оставьте в тепле на 1.5–2 часа до увеличения в объеме в два-три раза. 5. Изюм промойте, просушите и обваляйте в столовой ложке муки. Вмешайте изюм и цукаты в подошедшее тесто. Снова дайте тесту отдохнуть 30 минут. 6. Смажьте формы для куличей маслом. Заполните их тестом на 1/3 или 1/2 объема. Оставьте в формах на 40-60 минут для окончательного подъема. 7. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке. Маленькие куличи пекутся около 25-30 минут, средние — 40-50 минут. Проверяйте готовность сухой деревянной шпажкой. 8. Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой белой массы. Смажьте остывшие куличи глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.