Как готовить
1. Приготовьте опару: в глубокой миске смешайте теплое топлёное молоко, сахар (150 г), нарезанное кусочками мягкое сливочное масло и слегка взбитые яйца с желтком. Раскрошите туда свежие дрожжи, перемешайте венчиком и оставьте в теплом месте без сквозняков на 8-12 часов (удобнее всего делать это на ночь). 2. Ошпарьте изюм кипятком на 5 минут, затем обсушите бумажным полотенцем и смешайте с 1 столовой ложкой муки. Это нужно, чтобы изюм равномерно распределился в тесте. 3. В подошедшую опару добавьте соль, ванильный сахар и оставшийся сахар (100 г). Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой «крюк» не менее 15-20 минут до эластичности. 4. Добавьте в тесто подготовленный изюм, тщательно вмешайте его. Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 1.5–2 часа для подъема, пока объем не увеличится вдвое. 5. Смажьте руки растительным маслом, обомните тесто и разложите по формам, заполняя их не более чем на 1/3 высоты. Оставьте формы с тестом в тепле еще на 1 час для финальной расстойки. 6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи 30–50 минут в зависимости от размера форм. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. 7. Приготовьте глазурь: взбивайте охлажденный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до плотных белых пиков. Наносите на полностью остывшие куличи и украсьте кондитерской посыпкой.