Как готовить
1. Сначала аккуратно разделите яйца, поместив белки в холодильник. В просторную глубокую чашу отправьте желтки, сахар и корицу, после чего тщательно разотрите их до получения единой консистенции. 2. Тонкой струей влейте молоко к желтковой массе. Воспользуйтесь венчиком, чтобы соединить компоненты, стараясь не создавать на поверхности лишнюю пену. 3. Всыпьте пшеничную муку, предварительно пропустив её через сито, при этом продолжайте работать венчиком. Добавьте соду, которую нужно погасить уксусом, и осторожно перемешайте. 4. Доведите тесто до состояния густой однородной сметаны. Тщательно разбивайте все мучные комочки, чтобы масса стала гладкой. 5. Достаньте из холодильника белки, бросьте к ним щепотку соли и интенсивно взбейте. Для получения плотной и крепкой пены лучше всего использовать миксер на высокой скорости. 6. Постепенно переложите взбитые белки в основное тесто. Делайте это очень бережно, используя силиконовую лопатку или деревянную ложку, чтобы сохранить воздушность смеси. 7. Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием, слегка смазав её сливочным маслом (потребуется около половины чайной ложки). Выкладывайте тесто половником, формируя небольшие панкейки. Подрумянивайте их примерно по полторы минуты с каждой стороны. 8. Готовьте оставшиеся блинчики на сухой сковороде без добавления жира на слабом огне. Когда на обеих сторонах появится золотистый румянец, переложите их на тарелку, смажьте маслом и несите к столу. Совет: чтобы панкейки получились идеально пышными, вводите белки в самый последний момент перед выпеканием.