Как готовить
1. Смешайте соль с мукой, предварительно пропустив их через сито в глубокую чашу. К сухим ингредиентам добавьте мягкое сливочное масло и разотрите массу руками до состояния мелкой крошки. После этого введите одно слегка взбитое яйцо и вымесите тесто. Сформируйте из него аккуратный шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на время от 30 до 50 минут. В случае, если тесто выйдет слишком сухим, влейте 5–10 мл ледяной воды. 2. Освободите тыкву от кожуры и семечек, после чего нарежьте мякоть небольшими кубиками. Сложите кусочки в сотейник, добавьте пару ложек воды и томите под крышкой до мягкости. Когда вся жидкость уйдет, превратите тыкву в гладкое пюре с помощью блендера. Чтобы начинка стала идеально шелковистой, советую дополнительно протереть массу через мелкое сито. 3. Слегка припылите стол мукой и раскатайте охлажденное тесто в пласт. Аккуратно перенесите его в форму диаметром 25 см, сформировав дно и невысокие бортики. Накройте тесто куском пергамента и насыпьте сверху любой груз (например, фасоль или крупу), чтобы основа сохранила форму. Разогрейте духовку до 190 градусов и подержите там корж в течение 15 минут. 4. Соедините в миске готовое тыквенное пюре с сахаром, сливками и оставшимися двумя яйцами. Приправьте начинку ванилином, корицей и щепоткой соли, затем тщательно взбейте до однородности. Полученную смесь перелейте на подпеченную основу. Температуру в духовке снизьте до 180 градусов и запекайте десерт еще 50–55 минут. Перед нарезкой на порционные кусочки обязательно дайте пирогу полностью остыть. Вы можете подавать этот пирог со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.