Как готовить
1. Смешайте соль с мукой, предварительно пропустив их через сито в глубокую чашу. К сухим ингредиентам добавьте мягкое сливочное масло и разотрите массу руками до состояния мелкой крошки. После этого введите одно слегка взбитое яйцо и вымесите тесто. Сформируйте из него аккуратный шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на время от 30 до 50 минут. В случае, если тесто выйдет слишком сухим, влейте 5–10 мл ледяной воды. 2. Освободите тыкву от кожуры и семечек, после чего нарежьте мякоть небольшими кубиками. Сложите кусочки в сотейник, добавьте пару ложек воды и томите под крышкой до мягкости. Когда вся жидкость уйдет, превратите тыкву в гладкое пюре с помощью блендера. Чтобы начинка стала идеально шелковистой, советую дополнительно протереть массу через мелкое сито. 3. Слегка припылите стол мукой и раскатайте охлажденное тесто в пласт. Аккуратно перенесите его в форму диаметром 25 см, сформировав дно и невысокие бортики. Накройте тесто куском пергамента и насыпьте сверху любой груз (например, фасоль или крупу), чтобы основа сохранила форму. Разогрейте духовку до 190 градусов и подержите там корж в течение 15 минут. 4. Соедините в миске готовое тыквенное пюре с сахаром, сливками и оставшимися двумя яйцами. Приправьте начинку ванилином, корицей и щепоткой соли, затем тщательно взбейте до однородности. Полученную смесь перелейте на подпеченную основу. Температуру в духовке снизьте до 180 градусов и запекайте десерт еще 50–55 минут. Перед нарезкой на порционные кусочки обязательно дайте пирогу полностью остыть. Вы можете подавать этот пирог со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Для расчёта питания 900 г тыквы трактуются как масса очищенной мякоти. Отмерьте 900 г после удаления кожуры и семян; мука для подпыла берётся из общих 400 г. Пара ложек технологической воды испаряется при тушении пюре; дополнительная подача мороженого в расчёт не включена.