Как готовить
1. Соедините в глубокой емкости пшеничную муку с холодной лимонной цедрой и сливочным маслом, предварительно нарезав его небольшими кусочками. Влейте два яйца, которые вы заранее слегка взболтали вилкой, и замесите плотное тесто. Плесните одну-две столовые ложки ледяной воды, если масса рассыпается и плохо держит форму. 2. Оберните полученный шар из теста пищевой пленкой и уберите в холод на один час. Спустя время раскатайте пласт, переложите его в форму и аккуратно оформите высокие края, удалив излишки теста острым ножом. 3. Поверх теста расстелите лист пергамента, засыпьте его сухой фасолью или специальным грузом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Спустя 10–15 минут достаньте основу, извлеките бумагу с грузом и дайте коржу полностью остыть в форме. 4. Тонко нашинкуйте лук-порей и тщательно его промойте. Цукини превратите в небольшие кубики, после чего томите овощи на слабом огне в смеси оливкового и сливочного масел до мягкости. Приправьте начинку солью, перцем, добавьте листики тимьяна, затем подложите нарезанную свежую семгу и тушите всё вместе еще около четырех минут. 5. Переложите готовую рыбно-овощную массу в отдельную посуду. Взбейте пару оставшихся яиц с жирными сливками и объедините эту заправку с обжаренными ингредиентами, хорошо перемешав. 6. Заполните остывшую песочную основу приготовленным составом, осторожно распределяя кубики рыбы и овощей ложкой по всей поверхности. 7. Измельчите слабосоленую семгу на небольшие ломтики и разложите их поверх начинки. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте киш в течение 30–35 минут. 8. Как только на пироге появится аппетитная румяная корочка, достаньте его из печи. Дайте блюду немного отдохнуть перед тем, как нарезать на порционные куски и подать к столу. Совет: Чтобы дно киша не размокло от начинки, можно смазать подпеченную основу яичным белком перед тем, как выкладывать рыбу и овощи. Прекрасный вкус, рекомендую!