Как готовить
1. Отложите 10 г муки из общих 300 г для раскатки, просейте оставшиеся 290 г, и соедините её с солью. Отложите 5 г масла для формы, оставшиеся 195 г холодного сливочного масла нарежьте маленькими кубиками и разотрите их с сухими ингредиентами пальцами до состояния мелкой крошки. 2. 2 мл лимонного сока из общих 2,5 мл смешайте с 60 мл воды. Эту жидкость начинайте вливать в масляно-мучную смесь небольшими дозами, постепенно замешивая пластичное тесто. Сформируйте из него ровный шар, оберните пищевой плёнкой и на 20–30 минут оставьте в холодильнике. 3. Яблоки подготовьте: очистите их от кожуры, удалите сердцевины и каждую половинку плода нарежьте на пять продольных долек. Переложите нарезку в миску, добавьте 235 г сахара из общих 240 г, крахмал, щепотку корицы и оставшиеся 0,5 мл лимонного сока, после чего всё тщательно перемешайте. 4. Тесто разделите на две неравные части в пропорции две трети к одной. Тот кусок, что больше, раскатайте в пласт и аккуратно переместите в форму диаметром 22 см, смазанную отложенными 5 г масла. Дно заготовки часто проколите зубчиками вилки. 5. Начинку из яблок распределите поверх теста в форме. Оставшуюся меньшую часть теста также раскатайте, накройте ею яблоки и плотно соедините края обоих пластов, скручивая их. В центре верхнего слоя сделайте небольшую дырочку для выхода пара. 6. Смажьте поверхность пирога 25 г взбитого яйца из отдельной строки. Если любите сладкую корочку, посыпьте верх оставшимися 5 г сахара. 7. В разогретую до 180 градусов духовку отправьте форму на 50–60 минут. Перед тем как нарезать и подавать блюдо, обязательно дайте ему полностью остыть — это позволит яблочному соку внутри загустеть и не вытечь.