Как готовить
1. Просейте муку, используя сито, и соедините её с солью. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и разотрите их с сухими ингредиентами пальцами до состояния мелкой крошки. 2. Лимонный сок смешайте с водой. Эту жидкость начинайте вливать в масляно-мучную смесь небольшими дозами, постепенно замешивая пластичное тесто. Сформируйте из него ровный шар, оберните пищевой плёнкой и на 20–30 минут оставьте в холодильнике. 3. Яблоки подготовьте: очистите их от кожуры, удалите сердцевины и каждую половинку плода нарежьте на пять продольных долек. Переложите нарезку в миску, добавьте сахар, крахмал, щепотку корицы и каплю лимонного сока, после чего всё тщательно перемешайте. 4. Тесто разделите на две неравные части в пропорции две трети к одной. Тот кусок, что больше, раскатайте в пласт и аккуратно переместите в форму диаметром 22 см. Дно заготовки часто проколите зубчиками вилки. 5. Начинку из яблок распределите поверх теста в форме. Оставшуюся меньшую часть теста также раскатайте, накройте ею яблоки и плотно соедините края обоих пластов, скручивая их. В центре верхнего слоя сделайте небольшую дырочку для выхода пара. 6. Смажьте поверхность пирога сырым яйцом, предварительно слегка его взбив. Если любите сладкую корочку, можете дополнительно посыпать верх небольшим количеством сахара. 7. В разогретую до 180 градусов духовку отправьте форму на 50–60 минут. Перед тем как нарезать и подавать блюдо, обязательно дайте ему полностью остыть — это позволит яблочному соку внутри загустеть и не вытечь.