Как готовить
1. Соедините в глубокой миске 225 грамм сливочного масла с 50 граммами сахара и тщательно взбейте массу, пока она не станет однородной. Введите в смесь одно целое яйцо и один желток, оставив белок от второго яйца для финального этапа. Взбивайте ингредиенты около минуты до получения текстуры, напоминающей пышный омлет. 2. Начните замешивать основу, добавив 350 грамм муки. Сначала работайте деревянной ложкой, а когда масса станет плотнее, доведите тесто до готовности руками. Сформируйте аккуратный шар, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 45 минут. 3. Подготовьте яблоки: удалите с фруктов кожицу, вырежьте сердцевину и нарежьте мякоть ломтиками толщиной примерно в полсантиметра. 4. Возьмите противень и застелите его бумажными полотенцами. Распределите яблочные дольки ровным слоем, прикройте их бумагой, выложите следующую порцию яблок и снова накройте. Оставьте фрукты в таком положении, пока тесто охлаждается. 5. Подготовьте сухую смесь для начинки, смешав в просторной чаше 140 грамм сахара, 50 грамм муки и корицу. 6. Разогрейте духовку до 170 градусов, используя режим конвекции. Оставшийся яичный белок слегка разболтайте вилкой. Отделите от охлажденного теста примерно треть и на время отложите, а основную часть раскатайте и распределите по дну и стенкам формы. 7. Избавьте яблоки от лишней влаги, еще раз промакнув их бумажными полотенцами. Пересыпьте ломтики в миску с сухими ингредиентами, быстро перемешайте руками и ровным слоем выложите на тесто. 8. Слегка смочите края основы водой. Раскатайте оставленный кусок теста, накройте им пирог и плотно скрепите края, удалив излишки. Сверху на тесте сделайте пять небольших проколов или надрезов, чтобы пар мог свободно выходить. 9. Поверхность пирога покройте взбитым белком, присыпьте небольшим количеством сахарной пудры и отправьте запекаться на 40–45 минут. 10. Достаньте готовую выпечку из духовки и дайте ей «отдохнуть» в течение 10 минут перед подачей на стол. Если вы хотите, чтобы начинка не была слишком водянистой, не пренебрегайте этапом обсушивания яблок бумажными полотенцами.