Как готовить
1. Сначала подготовьте говяжью вырезку: слегка пройдитесь по ней молотком для мяса, затем со всех сторон посыпьте солью с перцем. Сбрызните кусок растительным маслом и дайте ему отдохнуть в тарелке около 30 минут. 2. На сковороде или в жаровне хорошенько разогрейте сливочное масло, пока оно не станет очень горячим. Быстро обжарьте на нем мясо с каждой стороны, добиваясь румяной корочки, при этом следите, чтобы внутри антрекот сохранил легкую розовинку. 3. Сделайте ароматную заправку, тщательно растерев оставшееся сливочное масло с мелко нарезанным луком, измельченной петрушкой и небольшим количеством перца. 4. Возьмите глубокое блюдо и распределите по его дну получившееся зеленое масло. Сверху выложите горячее мясо, плотно прикройте тарелкой и отправьте на водяную баню прогреваться в течение 5–7 минут. 5. Перед тем как подавать на стол, полейте блюдо мясным соком, который остался после жарки. Идеальным дополнением к такому антрекоту станет нежное картофельное пюре.