Как готовить
1. Подготовьте говяжью вырезку, тщательно удалив все пленки. Нарежьте мясо на аккуратные тонкие полоски, толщина которых не превышает 5 мм. 2. Порциями обжаривайте просоленные кусочки говядины на части растительного масла в хорошо разогретой сковороде. Следите, чтобы мясо не тушилось, а быстро схватилось коричневой корочкой, после чего переложите его в теплую емкость. 3. Влейте в сотейник белое вино и на интенсивном огне выпаривайте жидкость, пока ее объем не уменьшится на три четверти. После этого влейте бульон и продолжайте варить, пока соус не уварится в два раза. 4. Нарежьте белые грибы пластинками и поджарьте их на оставшемся масле до золотисто-коричневого цвета, затем уберите сковороду с плиты. 5. Соедините в сотейнике уваренный бульон со сметаной и сливками. Томите заправку на умеренном огне до загустения, контролируя процесс, чтобы соус не закипел слишком сильно. В конце добавьте соль и перец по вкусу. 6. Соедините в сковороде обжаренные грибы и мясные ломтики, залейте их приготовленным соусом. Дождитесь появления легких пузырьков и потомите блюдо около трех минут. 7. Добавьте в готовый бефстроганов порцию горчицы, тщательно перемешайте и подавайте к столу с гарниром из лапши или спагетти. Совет: чтобы мясо получилось именно жареным, а не вареным, выкладывайте его на сковороду в один слой с небольшими промежутками. В столовской традиции это было тушеное мясо, а вообще это жареное мясо с соусом. Так это блюдо звучит куда ярче.