Как готовить
1. Разделите 900 г говяжьей вырезки на 4 стейка. Используйте всего 7.5 г соли и 1.5 г чёрного перца: часть для мяса, остальное для соуса. 2. На хорошо разогретой сковороде с 15 мл растительного масла обжарьте стейки примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дальнейшую готовность проверяйте по толщине и внутренней температуре; для полностью безопасного обычного варианта доведите центр минимум до 63 °C и дайте отдохнуть не менее 3 минут. Время по 3 минуты само по себе не гарантирует нужную температуру. 3. На оставшихся 15 мл масла припустите 100 г лука полукольцами и 8 г измельчённого чеснока, добавив оставшиеся соль и перец. Через 3 минуты добавьте 250 г нарезанных белых грибов, готовьте ещё 4 минуты. 4. Влейте 60 мл коньяка, прогрейте при умеренном кипении, не поджигая. Затем добавьте 125 мл говяжьего бульона и готовьте под крышкой ещё 4 минуты. Краткая готовка не означает полного удаления алкоголя. 5. Снимите с огня, вмешайте 175 г сметаны 20%. Подайте стейки с соусом и 600 г уже отваренной яичной лапши — по 150 г на порцию. Вустерширский соус из необязательного совета здесь не используется.