Как готовить
1. Пропустите 480 г пшеничной муки из общих 500 г через мелкое сито, желательно сделать это дважды для насыщения воздухом. 2. Смешайте подготовленную муку с солью (1 ч.л.), 4,5 столовой ложки оливкового масла из общих 5 ложек и, если хотите придать пряный аромат, добавьте прованские травы. 3. Начинайте постепенно подливать воду (200 мл), работая деревянной ложкой. В процессе вымешивания, когда масса начнет липнуть к рукам, понемногу подсыпайте муку до получения эластичной и блестящей текстуры. 4. Тщательно разомните тесто руками: растягивайте его, складывайте пополам и с небольшим усилием ударяйте о рабочую поверхность. Проделайте этот цикл несколько раз. 5. Уберите тесто в пакет и отправьте в холодильник «отдохнуть» примерно на 20–30 минут. 6. Достаньте массу из холода, слегка оберните ее руками и раскатайте пласт, используя оставшиеся 20 г муки для тонкого подпыливания. 7. Переложите основу на бумагу для выпечки и сделайте частые проколы вилкой. Перед добавлением начинки смажьте поверхность оставшейся 0,5 столовой ложки масла и отправьте в разогретую до 200–220 градусов духовку на 5 минут. Затем распределите соус, прогрейте еще пару минут, и только после этого выкладывайте основные ингредиенты. Для очень тонкой основы 10 мин может быть достаточно,но ориентируйтесь на пропечённое дно и готовность выбранной начинки;при необходимости продолжите выпечку. Состав/питание начинки отдельно от теста. Получается очень тонкое и хрустящее тесто (чем тоньше раскатаете — тем вкуснее будет).