Как готовить
1. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки, после чего взбейте белки с добавлением соли до крепкого состояния. 2. Соедините в отдельной чаше желтки с корицей, ванилином и сахаром. Добавьте к ним соду и начните постепенно вливать сливки, поочередно подсыпая муку. Тщательно работайте венчиком, чтобы добиться однородности состава. 3. Введите в подготовленную желтковую основу взбитую белковую массу, аккуратно перемешивая. 4. Хорошо разогрейте сковороду. Масло для жарки применять не нужно, так как в смеси достаточно жирности. При помощи половника вылейте небольшую порцию теста в центр сковороды так, чтобы получился круг диаметром около 10–12 см, и выпекайте на умеренном огне около 1–2 минут до пузырьков на поверхности и румяного низа. Переверните лопаткой и выпекайте вторую сторону ещё примерно минуту. Готовый панкейк должен пропечься в середине без жидкого теста; при необходимости уменьшите нагрев. Кленовым сиропом блинчики рекомендуется поливать уже перед подачей на стол.