Как готовить
1. Подготовьте курицу: если мясо было заморожено, разморозьте его, затем разделите на порционные куски. Положите 600 г курицы на кости в кастрюлю, влейте 2,5 л воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте часть соли из общих 8 г и варите на слабом огне около 25 минут до готовности мяса. 2. Очистите 4 картофеля, нарежьте их небольшими кубиками и отправьте в кипящую кастрюлю к мясу. 3. Подготовьте овощи для зажарки: крупную свеклу и 2 моркови натрите, используя терку. Мелко нарежьте лук, а 4 зубчика чеснока раздавите прессом или ножом. Обжарьте эту смесь на сковороде с 30 г растительного масла в течение 5 минут, после чего вмешайте 1 столовую ложку томатной пасты. 4. Тонко нашинкуйте 200 г капусты и добавьте ее в кастрюлю к остальным ингредиентам. 5. Когда картофель в бульоне станет мягким, переложите овощную заправку со сковороды в суп. Поварите всё вместе еще 3–5 минут, чтобы вкусы соединились. 6. Разлейте горячий борщ по тарелкам, добавьте в каждую порцию ложку сметаны и, по желанию, украсьте свежей зеленью. Совет: чтобы борщ сохранил яркий рубиновый цвет, в зажарку со свеклой можно добавить каплю лимонного сока или уксуса. Перед подачей выньте курицу, удалите кости и верните мясо в борщ; кости не входят в съедобный выход. Все 8 г соли распределите по вкусу в пределах партии. Для расчёта принято 60 г сметаны на всю партию (по 10 г на порцию).