Как готовить
1. Растворите 10 г соли и сахар в 750 мл воды. Добавьте к муке вместе с 150 мл растительного масла и столовой ложкой водки. Вымесите тесто, заверните и оставьте при комнатной температуре на 1 час. 2. Смешайте говяжий фарш с 8 г соли, чёрным перцем и 160 мл холодной воды. Держите начинку в холодильнике до формования. 3. Разделите тесто и начинку на 24 части. Раскатайте тесто в круги диаметром около 20 см, толщиной не более 3 мм. На половину каждого круга положите примерно 40 г начинки, оставляя края свободными. Сложите и тщательно защипните, выпуская лишний воздух. 4. Налейте масло в глубокую сковороду слоем, достаточным для свободной жарки, и разогрейте примерно до 170–180 °C. Жарьте по несколько изделий, не перегружая сковороду, ориентировочно по 3–4 минуты с каждой стороны. У первой партии проверьте, что мясо полностью приготовилось, а тесто внутри не сырое; при слишком быстром потемнении уменьшите нагрев. 5. Переложите на бумажные полотенца, дайте стечь избытку масла. Получится около 24 чебуреков, по 2 на порцию. В расчёт пищевой ценности включено оценочное удержанное масло; оставшееся в сковороде не считается съеденным.