Как готовить
1. В глубокой миске смешайте 320 мл холодной воды и всю соль с 30 г растительного масла из общих 330 г. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте очень тугое, плотное тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут. За это время достаньте и еще дважды тщательно вымесите тесто с интервалом в 10 минут. 2. Для начинки мелко нарежьте мясо или превратите его в фарш. Мелко нашинкуйте лук, натрите сыр на крупной терке. Соедините мясо, лук и сыр в миске. Добавьте соль, перец и влейте оставшиеся 100 мл ледяной воды для сочности. Тщательно перемешайте. 3. Разделите тесто на небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик в очень тонкий круглый пласт. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной и плотно прижмите края вилкой или специальным роликом. 4. Разогрейте сковороду с 300 г растительного масла из общего количества, используя небольшую глубокую сковороду. Обжаривайте чебуреки на среднем огне с двух сторон до появления золотистой хрустящей корочки и характерных пузырьков. Постоянно поливайте верхнюю сторону горячим маслом во время жарки. При приготовлении теста ориентируйтесь на его плотность: оно не должно липнуть к рукам и должно быть ощутимо тугим. Базовое восстановление пропорций:320 мл воды в тесто на 500 г муки,100 мл в мясную начинку; Масло 30 г в тесте и 300 г для жарки. Оставшееся после жарки масло не добавляйте в блюдо. Готовьте небольшие чебуреки с тонким слоем начинки до полной готовности мяса.